Технология и преимущества «Мало влаги»

: Сублимированные продукты

[Содержание:]

О технологии
Отличия технологии
Процесс - сравнительные детали
Что еще важно?
Полезные свойства сублимированных порошков
Применение сублимированных продуктов
Применение сублимированных продуктов (продолжение)
Использование [продолжение]
OPT Group® предлагает следующие продукты

О технологии

Основное преимущество технологии «Мало влаги» заключается в том, что она позволяет удалять влагу из продуктов без их термического нагрева.

Это в корне отличает ее от других сублимационных технологий и позволяет получить продукт лучшего качества.

При изготовлении сухих форм мы нагреваем сырье не более чем на 28°C, причем нагрев осуществляется кратковременно и при атмосферном давлении.

Фактические рабочие температуры составляют в камере от +4°С до +25°С. Вода, извлеченная из продукта, удаляется из камеры в жидком виде.

На протяжении всего процесса удаления влаги из продукта атмосфера камеры не сообщается с внешней средой, потому продукт не окисляется.

После общепринятой вакуумной сушки (сублимации) структура продукта открытопористая, а с использованием уникальной технологии производителя закрытопористая, что обеспечивает сохранность исходного вкуса и запаха (органолептика намного лучше).

При использовании технологии Little moisture негативные факторы производственного воздействия на сырьё отсутствуют, что позволяет получать, например, порошок, изготовленный из ягод смородины, имеющий вкус и запах именно смородины, причем свежей.

Отличия технологии

Данная технология, отличается от «классической» сублимации. В частности тем, что использует парциальный вакуум и технологию, не позволяющую нагревать продукт выше комнатной температуры.

При «классической» сублимации внутри продукта образуется «ледяная линза» (по-другому: «водяная») и, чтобы её разрушить (других технологий в мире пока не изобретено!), продукт подвергают нагреванию.

В связи с тем, что все это происходит (делается) в вакууме, контролировать температуру нагрева продукта крайне затруднительно и отклонения от технического задания и условий неизбежны.

Поэтому любой продукт, подвергшийся процедуре сублимирования, в большинстве случаев и как правило, «палёный».

То есть, по факту, является продуктом «глубокого нагрева» (или высокотемпературного нагрева, говоря иными словами).

Процедуру нагрева продукта осуществляют различными способами: нагревают инфракрасным обучением, либо микроволнами, как в обычной микроволновой печи. и т.п., что безусловно снижает качественные показатели конечного продукта, изменяя, в том числе, органолептику продукта.

Процесс - сравнительные детали

В предлагаемой технологии продукт не нагревается до сколько-нибудь значительных температур, влияющих на его свойства, включая, конечно, и полезные, а высушивается («сохнет) при температуре до +15°C - +20°C.

Нагреть выше изготавливаемый продукт сублимации, даже при желании, не получится, в связи с технологической спецификой оборудования. Максимум возможного нагрева продукта в процессе производства до +25°C - +28°C.

Подчеркнем еще раз: сушка продукта производится при комнатной температуре и нормальном (атмосферном) давлении.

Если сравнивать данный процесс с процессом обычного (чаще всего применяемого) сублимирования, то при использовании вакуума в процедуре производства улетучивается вся органолептика.

У предлагаемых продуктов вся органолептика, то есть, все то, что дает вкус, аромат и все летучие составляющие, остаётся в продукте в целостности.

Это позволяет нам утверждать, что вкусовые и ароматические составляющие продуктов, изготовленные по применяемой технологии, имеют повышенные органолептические показатели по сравнению с продуктами общеприменяемой сублимации.

Что еще важно?

Что еще важно: при производстве продуктов не используются химические и другие вспомогательные средства, направленные на подавление вредных микробов. Благодаря этому можно получать кисломолочные продукты, в которых все полезные микроорганизм сохраняются живыми.

Еще технология позволяет обогащать полезными микроорганизмами фруктовые и овощные пюре. Что касается вредных микроорганизмов, то они просто не выживают среде насыщенной полезными.

Сухие (сублимированные) формы продуктов, сделанные по данной технологии, могут употребляться в пищу, а также использоваться как сырье и подвергаться более глубокой переработке.

Кроме того, с помощью имеющегося инновационного оборудования производитель выпускает сухие формы микробиологических препаратов: биологически активные удобрения, закваски, биоциды и др.

При их выпуске нет необходимости применять криопротекторы, то есть вещества, которые защищают живые объекты от повреждающего действия замораживания.

Сухие формы продуктов, сделанные по предлагаемой вашему вниманию технологии, могут употребляться в пищу, а также использоваться как сырье и подвергаться более глубокой переработке.

Полезные свойства сублимированных порошков

Сублимированный порошок из ягод обладает целым букетом полезных свойств:

В нем сохраняются все витамины, которые были в свежей ягоде, поэтому для сублимирования стараются использовать только спелые, целые и не подверженные болезням ягоды;
Порошок имеет длительный срок годности;
Сублимированные порошки обеспечивают качественным продуктом круглый год, в том числе осенью и зимой, когда недостаток витаминов в организме человека ощущает особенно остро;
Это высоко концентрированный продукт, занимающий весьма скромный объём, но при этом все полезные свойства продукта в полном объеме;
Порошки широко применяются в пищевой промышленности, а в косметологии в качестве витаминов;
В них нет искусственных ароматизаторов и красителей, но сами они могут использоваться как то и другое, с одним отличием - они натуральные;
В отличии от натуральных ягод, сублимированные продукты не портятся от длительного хранения, что позволяет значимо экономить, при этом получая не меньшее количество витаминов и полезных веществ.
Использовать готовые порошки очень удобно. Например, если Вы готовите зефир с разными вкусами, Вам не нужно уваривать несколько пюре. Достаточно насыпать нужный порошок в соответствующую дежу миксера.
Фруктовые и ягодные порошки – сухой продукт. Они не разжижают крема, не влияют на структуру безе, макарон, шоколада и других продуктов, где лишняя влага может отразиться на результате.
Использование сублимированных порошков поможет Вам с легкостью разнообразить свой ассортимент, придать новое звучание старому и хорошо отработанному рецепту.!

Применение сублимированных продуктов

Сублимированный порошок из фруктов идеально подходит для употребления в домашних и промышленных условиях.

Дома, к примеру, из него можно варить компоты и кисели, посыпать мюсли, каши, сухие завтраки, использовать в выпечке.

Широко используются натуральный сублимированный порошок в кондитерском деле. Его добавляют в шоколад, крем, суфле, украшают десерты в качестве обычной присыпки или используют в мастике для придания яркого оттенка.

Из порошка получается вкуснейшее цветное желе и фруктовая карамель. Куда бы не добавили сублимированный порошок, он всегда придаст готовому продукту соответствующий вкус, цвет и аромат.

Даже самый неудавшийся кондитерский эксперимент можно исправить добавлением порошка в качестве присыпки!

Сублимированные порошки ягод и фруктов – это еда. К тому же концентрированная, с ярким вкусом и ароматом. Эти свойства используют для придания вкуса крему, шоколаду, бисквитам и так далее.

Цвет порошка будет такой же, как и у исходного фрукта, ягоды, овоща.

Уровень влажности у сублимированного порошка менее 4%, поэтому он очень быстро набирает влагу из окружающей среды. Емкость с сублимацией всегда нужно держать закрытой! Отвесили нужное количества порошка, закрутили баночку или зажали зип замок на пакете с остатками. Только потом начинаем вмешивать натуральный краситель в окрашиваемую массу.

Чем слаще исходная ягода/ фрукт, тем больше такой порошок склонен к комкованию. Например, в вишне много сахара, очень быстро такой порошок превращается в «кирпич». Не паникуем. Разламываем его на кусочки и отправляем в кофемолку. Пару нажатий кнопочки «пуск» и порошок снова пригоден к работе, мелкий, однородный.

Лето и осень из-за повышенной влажности и отсутствия отопления – самые опасные сезоны для сублиматов. Храните их герметично закрытыми.

Аромат и насыщенность вкуса готового блюда зависят напрямую от количества добавленного порошка. Если вам показалось, что аромат и вкус слабый — просто добавьте ещё.

Так как сублимированный порошок склонен к комкованию, добавлять его лучше просеивая, разбивая маленькие комочки.

В массу не следует высыпать весь порошок разом. Добавляйте понемногу, каждый раз тщательно вмешивая натуральный краситель в массу.

Применение сублимированных продуктов (продолжение)

Cублимированные продукты применяют:

В хлебопекарной продукции;
В кондитерской выпечке;
В шоколаде и конфетах;
В мороженомом;
Для готовых завтраков, диетического и детского питания;
В напитках, молочных и белковых коктейлях;
Для изготовления кремов, соусов и многого другого.

Использование [продолжение]

Несколько простых советов по применению сублимированных порошков для десертов.

Порошком ягод или фруктов можно посыпать готовый торт, чизкейк, пирог, пирожное по нужной поверхности.
Сублимированные порошки можно добавлять в кашу, гранолу, творог, делая свой завтрак ярче и ароматней.
Сублимированные порошки можно смело добавлять в крема, муссы, меренгу, шоколад, массу для макарон. В них нет влаги и они не испортят концентрацию продукта. Зато привнесут потрясающий натуральный вкус и аромат.
Ягодные и фруктовые порошки можно добавлять в бисквитное тесто.
Насыпьте немного порошка ягод в яблочный зефир – и готово: у Вас получится превосходный десерт.
Сублимированные порошки можно использовать для обвалки трюфельных конфет, птичьего молока.
Порошки можно добавлять в йогурты, мороженое, смузи и т д. и т.п.

Области применения сублимированных порошков достаточно широки и разноплановы

OPT Group® предлагает

Ванильная эссенция

Ванильная эссенция - разновидность ванильного экстракта с высоким содержанием ванильных стручков (высокой концентрация натурального ванилина): от двух и более раз. Предлагаемые нами продукты имеют концентрацию выше экстракта в 3-и и более раз, и характеризуются густым насыщенным ароматом ванили. Цвет янтарный или темно-янтарный. Эссенцию ванили удобно использовать вместо стручковой ванили. В отличие от ванилина и прочих искусственных ароматизаторов, она действует эффективнее и ведет себя деликатнее. Расход эссенции умеренный, совсем небольшой: он кратно оправдывает затраты на данный продукт.

Собственное производство

Натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, икра ванили, ванильная икра, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России.

Эссенция ванили в наличии на складе, цены здесь; о товаре здесь; заказать здесь;

Ванильный порошок

Ванильный порошок производят из высушенных, а затем размолотых стручков.

Порошок ванили так же называют ваниль молотая.

Ванильный порошок или ваниль молотая хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании и, поэтому, наиболее часто используется на таких производствах, как кондитерское и хлебобулочное.

Ваниль не слишком «любит» другие пряности и специи, одако шафран и корица с ней неплохо ладят.

Прямой импорт и Собственное производство

Ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, икра ванили, ванильная икра, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт.

Порошок ванили в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Стручки ванили

Стручки ванили – это плоды лианы из рода Орхидных, высушенные специальным образом. Натуральная ваниль придает выпечке и другим блюдам особый тонкий вкус и несравненный аромат.

Ваниль — явление дорогое и не знающее себе адекватной замены. Все химические порошки, ванилины и прочее — это даже не эрзацы, а вообще не пойми что.

Предлагаемые нами стручки [бобы] ванили - высококачественный натуральный продукт, имеющий, при этом, вполне разумную цену. Что называется: «найди дешевле!» (такого же качетва)

Прямой импорт

Ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, икра ванили, ванильная икра, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России, импорт, прямой импорт, производствособственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль.

Стручки ванили в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Икра ванили

Ванильная икра состоит из семян и мякоти натуральных стручков ванили 1-ой категории [VANILLA BOURBON]. Предлагаемый нами товар получается из тех же стручков, которыми мы торгуем, поэтому качество продукта является наилучшим. Извлечение ванильной икры - трудоемкий процесс, где стручки расщепляются, а семена выскребаются вручную, эти жемчужины ванили выглядят как миниатюрная икра. Полграмма (0,5 гр) содержит эквивалент большей части вкусов и ароматов стручка.
Икра ванили является одной из самых часто используемых пряностей в кулинарии, из-за удобства при использовании.

Прямой импорт и Собственное производство

Ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, икра ванили, ванильная икра, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, Мадагаскар, Индонезия, бурбон.

Ванильная икра в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Семена ванили

Семена отличаются от икры степенью влажности. Семена, соответственно, - сухие, а икра имеет высокую степень влажности. Их легко отличить даже по внешнему виду.

Семена ванили выскребаются из натуральных стручков ванили 1-ой категории [VANILLA BOURBON], для получения прекрасного вкуса и аромата ванили. Ванильные семена - сердцевина стручков ванили. Предлагаемый товар получается из тех же стручков, которыми мы торгуем, поэтому качество продукта является наилучшим. Ваниль - одна из самых дорогих пряностей в мире, вследствие длительности и трудоемкости выращивания и тех.процесса обработки (ваниль - один из самых трудоемких продуктов в мире).

Прямой импорт и Собственное производство

Ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, икра ванили, ванильная икра, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России.

Семена ванили в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Паста ванили

Ванильная паста служит для получения насыщенного, замечательного и изысканного ванильного аромата. Наша паста - концентрированная вкусовая паста, в состав которой входят натуральные стручки ванили 1-ой категории [VANILLA BOURBON] Бурбон, инвертный сахар и природные связующие. Аромат полный, ванильный, лишенный алкогольной резкости и объемный. Ванильная паста производится из стручков, которыми мы торгуем, поэтому качество продукта является наилучшим. Ваниль представляет собой пряность, дающая плоды в виде стручков, имеет привкус легкой ванильной горьковатости. Ароматная специя имеет достаточно стойкий и ярко выраженный аромат. Паста ванили – незаменимый и нужный ингредиент для Вашего творчества на кухне.

Собственное производство

Ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, семена ванили, ванильные семена, икра ванили, ванильная икра, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России.

Паста ванили в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Бобы Тонка

Тонка - это абсолютно натуральный продукт. Бобы Тонка могут неплохо заменить, например, очень дорогую ваниль.

Бобы Тонка [семена] — тропическое растение семейства Бобовых, распространенное в странах южноамериканского континента. Дерево рода Диптерикс коренные жители Боливии, Перу и Венесуэлы называют Кумару, Тонка, а также кайенский гваяк. Есть аутентичные названия и у плодов — тагуа, сумбару, саррапиа.

Практическую ценность для человека представляют семена, ароматом напоминающие смесь ванили и корицы.

Прямой импорт

Бобы Тонка, семена Тонка, Тонка, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, ваниль натуральная 100%, семена ванили, ванильные семена, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы,Мадагаскар, Индонезия, бурбон, икра ванили, ванильная икра, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России.

Бобы Тонка в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь

Продукты Юзу (Юдзу): цедра и порошок

Поставляем из-за рубежа продукты из полностью натурального сырья: размолотую сухую цедру Юзу (гранулы) и Юзу [юдзу] порошок, так же произведенный из цедры.

Юзу [Юдзу, Yuzu] (лат. Citrus junos) — фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Юзу является продуктом естественной гибридизации мандарина (Citrus reticulata Blanco) и ичанского лимона (Citrus cavaleriei H.Lev. ex Cavalerie).

Юзу представляет собой сложный спонтанный гибрид между несколькими видами цитруса. Плоды его очень кислые, c легко отделяющейся кожурой. Обладает высокой морозостойкостью, вследствие чего представляет большой интерес как подвой для цитрусовых.

Прямой импорт

Юзу, Юдзу, цедра Юзу, цедра, порошок Юзу, ваниль, натуральная ваниль, ваниль натуральная, 100%, ваниль натуральная 100%, паста ванили, ванильная паста, ванильная эссенция, эссенция ванили, экстракт, экстракт ванили, 3-хкратный экстракт ванили, трехкратный экстракт, более чем трехкратный экстракт, порошок ванили, ванильный порошок, молотая ваниль, измельченная ваниль, натуральная, специя, пряность, прямые поставки, 100% натуральный продукт, стручки ванили, ванильные стручки, бобы ванили, ванильные бобы, Мадагаскар, Индонезия, бурбон, семена ванили, ванильные семена, икра ванили, ванильная икра, импорт, прямой импорт, производство, собственное производство, производим сами, высокое качество, лучшее качество, сто процентов натуральный продукт, низкая цена, лучшая цена, низкая стоимость, склад, со склада, на складе, на складе в Петербурге, в России.

Продукты Юзу: порошок и цедра в наличии на складе, цены здесь; заказать здесь