Эссенция ванили (X-кратный экстракт) - свойства и применение

В данной статье приведен общий обзор ванильной эссенции, получаемой из стручков натуральной ванили: её происхождение, состав, полезные свойства, правила применения и описание того, как самому сделать эссенцию в домашних условиях.

[Оглавление]

1. Ваниль — эссенция ванили
   1. Факты об эссенции
   2. Справка об экстракте
   3. Лучший аналог натуральной ванили
   4. Картинки
2. Описание свойств ванильной эссенции
   1. Активные элементы
   2. Калорийность и энергетическая ценность
   3. Микро- и макро- элементы [таблица]
   4. Витамины в ванильной эссенции [таблица]
   5. Полезные свойства (эффект от употребления)
3. Применение ванильной эссенции [возможности]
   1. Использование
   2. Ванильная эссенция в кулинарии
   3. Что использовать вместо эссенции ?
4. Самостоятельное изготовление эссенции:
   1. Как приготовить эссенцию дома
   2. «Ванильная эссенция | Как ее приготовить?» [Видео]
5. OPT Group® предлагет следующие продукты

Факты об эссенции  

Ванильный аромат по праву признан одним из наиболее приятных и популярных. Поэтому он активно используется виртуозными кондитерами и кулинарами во всем мире. Несколько маленьких капелек восхитительной ванильной эссенции в один момент способны преобразить любое кондитерское изделие, подарив ему поистине волшебный аромат и вкус.

Ванильный экстракт и ванильную эссенцию создал американец Джозеф Бернетт в 1847 году.

Ванильная эссенция представляет собой концентрированный экстракт ванили на алкоголе, то есть содержит большее количество стручков ванили. Благодаря весьма высокой концентрации, использование эссенции крайне экономично!  Если переборщить с эссенцией, то блюдо может приобрести неприятный горьковатый вкус. Поэтому ее нужно класть буквально по 1-2 капли. Эталонный продукт получают из темных, почти черных стручков с гладкой эластичной поверхностью с легким белым налетом, настоянных на спирту, крепостью от 40%.

Лучший аналог натуральной ванили  

Ванильная эссенция является самым лучшим аналогом натуральной ванили или ванильного стручка. Но следует учесть, что область и цели их применения несколько различаются между собой. Так, для того, чтобы свежие ванильные стручки могли в полной мере отдать свой неповторимый аромат, их необходимо на некоторое время погружать в жидкость - будь то какой-нибудь сироп, сливки, молоко и т.д. А следовательно, стручки можно использовать только для приготовления мороженного, кремов, соусов, а также других блюд, в состав которых входят вышеперечисленные ингредиенты. Что же касается ванильной эссенции, с ней ситуация обстоит совершенно по-другому. Область ее применения является гораздо более широкой, к тому же и использовать данный продукт намного легче и удобней. Еще одним преимуществом ванильной эссенции является более длительный, по сравнению со стручками ванили, срок хранения.

Картинки  

Ванильная ээсенция широко применяется в пищевой, косметической и парфюмерной промышленности.

Картинка №1

Картинка №2

Картинка №3

Картинка №4

Картинка №5

Картинка №6

Активные элементы ванильной эссенции  

Ванильная эссенция содержит много активных компонентов, которые в процессе настаивания переходят из стручков в алкоголь.
Основные элементы:

1. ванилин
2. эфирные масла
3. коричный эфир
4. ферменты
5. смолы
6. дубильные вещества
7. витамины групп B и PP
8. минеральные вещества

Калорийность и энергетическая ценность  

Калорийность эссенции составляет 288 кКал на 100 граммов,а его энергетическая ценность на 100гр продукта составит:

• Энергетическое соотношение [ б |ж |у ] : 0% | 0% | 17%

Микро- и макро- элементы в ванильной эссенции  

Витамины в ванильной эссенции  

Полезные свойства  

Естественно, что такое концентрированное вещество как ванильная эссенция обладает всеми полезными качествами, присущими плодам ванили, так как в процессе выдержки ценные компоненты плодов ванили постепенно переходят в спирт. В итоге эликсир:

Ванильная эссенция используется  

Это удивительное и изысканное ароматическое вещество, некогда придуманное ацтеками, занимает очень важное место на современных кухнях. И натуральная ваниль в чистом виде, и приготовленный из нее ванилин, очень часто входит в состав разнообразных тортов, пирожных, печенья, некоторых видов мороженного, шоколада и конфет, а также многих других замечательных и вкусных сладостей.

Готовую эссенцию используют не только для приготовления пищи, но в косметических и парфюмерных целях: чтобы сделать оригинальное мыло hand made или аромасвечу, ароматизированные соли и даже духи. В таком виде ваниль отлично проявляет свои седативные свойства.

Весьма значительное место занимает восхитительная ваниль и в ароматерапии - ее часто используют при создании парфюмерии, ароматных свечей, солей, а также кремов.

Традиционно ванильную эссенцию применяют при изготовлении разнообразных десертов и выпечки: бисквитов и маффинов, кексов и пудингов, мороженого и коктейлей. Одна капля ароматной жидкости делает любой из продуктов намного вкуснее. Ванильной эссенцией обогащают мясо и овощи, кофе, чай, какао и алкогольсодержащие коктейли.

Ванильная эссенция в кулинарии  

Не всегда есть возможность использовать для приготовления десертов стручки ванили, поэтому ванильная эссенция просто необходима на каждой кухне. К тому же пару капель ароматной жидкости заменяет упаковку ванильного порошка или сахара.

Как и любая спиртовая настойка, ванильная эссенция теряет свои свойства при нагревании. Поэтому основной сферой ее применения становится приготовления холодных блюд. Точнее сказать, добавлять эссенцию нужно только в уже остывшие блюда.

Самое традиционное использование ванильной эссенции – это разнообразная выпечка и десерты. Кексы, бисквиты, печенья и сухарики, торты, мороженое и сорбеты, ванильный крем и соус, молочный коктейль и взбитые сливки – эти и многие другие любимые блюда нам и представить сложно без ванильного аромата (калоризатор). Изысканный вкус добавит ванильная эссенция и некоторым мясным блюдам и овощным гарнирам. Добавленная в чай или кофе, ванильная эссенция преобразит вкус и аромат знакомых напитков, порадует новыми ощущениями.

Немного экзотический вкус обретут с помощью эссенции некоторые мясные и овощные рецепты. Также ванильная эссенция обогащает вкус кофе, чая, какао и алкогольных коктейлей.

Эти и другие возможности натуральной ванили можно поискать здесь.

Что использовать вместо эссенции ?  

Заменить - но далеко не всегда - эссенцию можно:

• Ванильным экстрактом;
• Порошковым ванилином;
• Натуральными стручками ванили.

При использовании аналогов обязательно учитывают, что концентрация ароматического компонента в них на порядок меньше, чем у эссенции, например:

В отношении применения продукта имеется ряд противопоказаний. Первое – индивидуальная непереносимость ванили, проявляющаяся в аллергических реакциях. Наличие спирта также вносит свои коррективы: эликсир нельзя применять при беременности, при лактации, детям, а также в периоды прохождения курса лечения антибиотиками. Даже в малых дозах эта жидкость может сыграть негативную роль в жизни водителя транспортного средства.

Как приготовить эссенцию дома  

Приготовить хорошую ванильную эссенцию в домашних условиях вовсе не сложно. Для этого, вам потребуется ванильная палочка, а также этиловый спирт, который в крайнем случае можно заменить водкой высокого качества либо другим напитком, в котором содержится, как минимум, сорок процентов спирта. При приготовлении ванильной эссенции следует соблюдать такие пропорции: один ванильный стручок на сто граммов спирта. Стручок необходимо сначала разрезать вдоль, а затем на очень мелкие кусочки. Данное сырье следует поместить в емкость из темного стекла, а затем залить спиртом. Периодически содержимое бутылочки надо тщательно взбалтывать. Полностью готовой к применению ванильная эссенция будет приблизительно через два месяца. Правда, следует иметь в виду, что она сможет стать еще насыщенней и ароматней, если пройдет более длительную выдержку.

Продукт, сделанный своими руками, гарантирует натуральность и максимальную пользу. Чтобы получить качественную ванильную эссенцию нужно:

Чтобы исключить покупку фальсифицированной эссенции с синтетическими добавками, можно приготовить такой замечательный продукт самостоятельно.
Как это сделать:

• Берется один стручок ванили на каждые 100 г алкоголя (не менее 40% об.).
• Заливается в стеклянную тару темного цвета.
• Дать настаиваться от 2-3 мес. в темном прохладном месте
• В процессе настаивания нужно периодически встряхивать бутылкой. В качестве алкоголя может быть спирт, водка, коньяк или бренди.

Ванильная эссенция будет готова через 2-3 месяца. Пик выдержки – 6 месяцев. В процессе настаивания бутыль периодически (раз в несколько дней) протряхивают. Вместо спирта можно взять другой крепкий алкоголь: коньяк или бренди. Считается, что именно в сочетании с водкой ванили удается максимально раскрыть и проявить все достоинства своего аромата.

Для ускорения процесса стручки можно разделать. Тогда плод разрезается вдоль. Из него ножом вынимают семена и помещают их в спирт. Кожицу мелко нарезают и также помещают в бутыль. Продукт будет готов уже через 4-5 дней. Жидкость процеживают. В очищенную настойку (и для красоты, и для продолжения процесса выдержки) закладывают целый плод.

«Ванильная эссенция | Как ее приготовить?» [Видео]  

Мы решили вынести видеоролики в отдельное место ради удобства пользователей, особенно с мобильной связью.

OPT Group® предлагает