Природный продукт

Перец душистый горошком – родом из Центральной Америки. Перец душистый представляет собой высушенные недозрелые плоды вечнозеленого тропического дерева — пименты лекарственной. Индейцы почитали душистый перец как сильнейший афродизиак. Шоколадный напиток ацтеков обязательно включал в себя горошинки душистого перца.

Откуда же растение, не имеющее к перцу никакого отношения, получило такое название? Христофор Колумб открыл пименту на Карибских островах и назвал пряность «перцем», потому что перепутал ее с перцем черным. Европейцы стали называть «новый перец» «растением Колумба». Англичане называют душистый перец «Allspice» — «универсальная приправа»: действительно, душистый перец включает в себя аромат четырех пряностей — корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики

Мало кто из нас знает, что употребляя в пищу в качестве приправ к блюдам душистый перец, мы приносим тем самым организму существенную помощь. Перец душистый обладает массой полезных веществ:

В каждой горошинке этого пряного перца имеется достаточно высокие содержание эфирного масла. И это масло содержит: фелландрен, кариофиллен, цинеол, эвгенол. Душистый перец так же содержит и дубильные вещества, смолы и жирные масла.

Благодаря наличию в горошинах дубильных веществ, перец является отличным растительным домашним лекарством от расстройства желудка, три — четыре горошины душистого перца смогут вполне заменить таблетки «фталазол».

Мало кому известно, что зёрна душистого перца используются при лечении защемления нерва позвоночника. При этом зёрна перца отвариваются и затем остывшие растираются до порошкообразного состояния. И этот самый порошок входит в состав мази, которую изготавливают фармацевты.

Эти же сваренные зёрна помогают при борьбе с ревматизмом. Кстати, если вы варите бульон для супа или для другого блюда, то горошинки душистого перца (целиком) необходимо закладывать сразу, ещё в начале варки. Так все полезные вещества успеют полностью раскрыться в бульоне.

Чай с душистым перцем улучшает пищеварение, снимает болезненные ощущения в области живота.

Эфирное масло, которое содержится в зёрнах, способно давать человеку энергию, заряд сил и бодрости. Ещё это масло является антисептическим средством.

Изготовление

Душистый перец может быть дикорастущим и культивируемым человеком. Его выращивают в странах с субропическим климатом на огромных плантациях. Плоды срывают, когда они созрели не полностью, заетм сушат на солнце или в специальных печах и, в завершении, сниают корочку.

Состав

Душистый перец содержит пиментовое масло, которое используют при производстве ликёров, а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.

Калорийность и пищевая ценность на 100г

Пищевое применение:

Перец душистый горошком обладает ароматом черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Его вкус жгучий и остропряный.

Использование этой пряности придает блюдам замечательный аромат и способен существенно менять их вкус. В продажу он поступает в высушенном виде (горошинами или молотым). Это одна из самых популярных и часто употребляемых пряностей.

В кухне многих народов перец душистый горошек используют в мясных и рыбных супах, закусках, во вторых блюдах из говядины, свинины, дичи, курицы, в качестве приправы для гарниров, добавляют в фарши, домашние колбасы, ветчину, мясные рулеты и паштеты. Значительно реже эту пряность используют (в основном в смеси с другими пряностями) в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий.

В домашнем консервировании без него не обходится ни один маринад или рассол, предназначенный для засолки и маринования овощей, особенно томатов, огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов и т.д.

В пищевой промышленности его широко применяют при копчении продуктов, в также в ликеро-водочном производстве. Им ароматизируют соленую сельдь, рыбные консервы, твердые сыры. В молотом виде он часто добавляется в различные виды столовой горчицы и соусы.

Перец душистый горошек входит в состав многих пряных смесей: индийской «карри», «сухих духов» и т.д.

Специалисты советуют приобретать перец в горошинах. Если есть необходимость в применении его в молотом виде, то измельчать его лучше всего непосредственно пред употреблением, так как аромат молотого перца улетучивается очень быстро. Средние нормы его употребления составляют 2-3 штуки в горячие блюда и маринады, 8-10 штук на 1 кг продукта в холодные блюда. В большинство блюд душистый перец вводят в целом виде (горошком). В измельченном состоянии его добавляют чаще всего в тесто и пудинги.

Этот вид перца может подвергаться довольно длительному кипячению в воде, поэтому в супы его можно закладывать за 25-30 мин до готовности.

Полезные свойства

Душистый перец оказывает следующее действия:

• Нормализует пищеварение – избавляет от боли в желудке, предотвращает вздутие живота;
• Используется в составе мазей для лечения защемленных нервов в позвоночнике;
• Измельченные зерна душистого перца используют для лечения ревматизма;
• Эфирное масло душистого перца обладает антисептическими свойствами.

Ограничения по употреблению

В первую очередь нельзя использовать эту специю категории людей, имеющих аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость душистого перца или каких-либо его компонентов.

Всем, кто имеет какого-либо рода проблемы с желудочно-кишечным трактом, использовать его для лечения категорически не рекомендуется.

Также с осторожностью стоит применять душистый перец при беременности, поскольку в больших количествах он раздражает органы ЖКТ и может нанести вред ребенку. Желательно в этот период его совсем исключить из рациона.

Перец во всех его проявлениях – замечательная пряность, не только улучшающая вкус и аромат блюд, но и заботящаяся о здоровье, однако забывать об одном из главных правил кулинарии – умеренность и взвешенность - не следует.